Pour réaliser une blanquette de veau, il faut deux préparations. La préparation de la blanquette et celle de la sauce. Pour la sauce, vous aurez besoin de :
- 3 jaunes d’œuf
- 70 grammes de beurre
- 70 grammes de farine
- 10 cl de crème fraîche
- sel, sucre, poivre
Pour une blanquette de veau pour 8 personnes, voici les ingrédients :
- 1,600 kilogramme d’épaule de veau désossée
- 40 grammes de beurre
- 30 grammes de champignon de Paris
- 150 grammes de poireaux
- 150 grammes de carottes
- 150 grammes d’oignons
- 250 grammes d’oignons grelots
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- moitié d’un citron
Préparation de la blanquette
- Placez les morceaux de viande dans une marmite et couvrez-les d’eau froide, puis, mettez le tout au feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis égouttez. 2. Disposez ensuite ces morceaux de viande dans une autre marmite et ajoutez-y deux litres d’eau froide salée. Incorporez carottes, poireaux, oignons grelots, céleri, ail, et bouquet garni au mélange. 3. Portez à ébullition pendant une heure. Pendant ce temps, epluchez les oignons et glacez-les à blanc. 4. Versez les champignons dans une poêle, avec du sel, 1 dl d’eau, le jus d’un demi-citron, et 20 grammes de beurre 5. Couvrez d’un papier sulfurisé
Préparation de la sauce
- Faites fondre 20 grammes de beurre et ajoutez-y la farine. Mélangez pendant deux minutes à feu doux puis laissez refroidir 2. Décantez la viande dans un saladier et retirez-en 1,5 litre du jus de cuisson bouillant. Versez ce jus de cuisson sur le mélange « beurre – farine » 3. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Placez les jaunes d’œufs et la crème fraîche dans un bol et fouettez. 4. Versez le mélange dans la pâte crémeuse bouillante, hors du feu. Incorporez les oignons glacés et les champignons. 5. Versez la sauce sur les morceaux de viande et mélangez. Vous obtenez une déliceuse recette de blanquette de veau à servir chaud.
