Le ministère de la Culture italienne ne reconnaît que 3 catégories de
pizza napolitaine : la Marina, la Margherita et la Margherita Extra. Pour préparer cette recette, il faut au total 45 minutes réparties en 30 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Cette recette facile à réaliser nécessite peu d’ingrédients. Découvrez en détail ce qu’il faut savoir sur ce plat italien.
Ingrédients utiles pour préparer une pizza napolitaine
Parmi les produits de base figure de la pâte à pizza toute prête, des filets d’anchois, des câpres, des olives noires, du fromage râpé, des tomates en boîte, de la sauce tomate, des gousses d’ail, des oignons, de l’huile d’olive, de l’origan, du basilic, du piment de Cayenne, du sucre, du sel et du poivre du moulin.
Pour préparer un plat pour 6 personnes, vous devez prévoir un rouleau de pâte à pizza, trois tomates, 100 g d’anchois, une gousse d’ail, 5 pincées de fleurs de sel, des branches d’origan… La version la plus simple d’une vraie pizza napolitaine remonte vers les années 1930. Baptisée Marina, cette recette apparut à Naples, contient des tomates, de l’origan, de l’ail, de la basilique et de l’huile d’olive.
Différentes étapes à accomplir avant de déguster votre pizza
Pour commencer la réalisation d’une authentique pizza napolitaine, faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez-y de l’oignon. Faites cuire l’ensemble à feu doux et arrêter la cuisson lorsque votre mélange devient translucide. Ajoutez des morceaux d’ail. Assurez-vous que l’ail est légèrement doré et évitez qu’elle ne brûle.
Avant de mettre la casserole sur feu moyen à fort, n’oubliez pas de mettre les tomates. Ajouter ensuite différentes épices : origan, poivre, sel, basilic, sucre, piment de Cayenne. Laissez mijoter l'ensemble pendant 20 minutes. Réduisez ensuite le feu, remuez le mélange pour diminuer la sauce.
Après cette première étape, il est temps de préchauffer le four à 210°C. Étalez ensuite la pâte sur une plaque recouverte d’un papier sécurisé garni de sauce tomate en veillant à replier légèrement les bords. Pour réussir une
cuisine de chef, il ne reste plus qu’à ajouter les câpres, le fromage, les olives et les anchois. L’astuce pour que votre pizza napolitaine soit bien dorée est de laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Secrets à connaître pour réussir une vraie pizza napolitaine
On reconnaît une pizza napolitaine par sa pâte moelleuse et ses bords levés. Pour réussir cette recette, il faudra suivre des règles précises et maîtriser un savoir-faire artisanal dont le secret se perpétue entre les générations. L’un des ingrédients qui font le succès de cette pizza italienne est la présence de la mozzarella de Bufflonne. Le choix de la farine protéinée joue déjà un rôle important dans la qualité de la recette gastronomique.
Une des décisions délicates que vous devez prendre est celle de faire une pâte à pizza dure ou moelleuse. Les pizzaiolos possèdent également d’autres techniques pour réussir une pizza napolitaine parfaite, celles de choisir les bons ingrédients : tomates, fromage… La préparation d’une telle recette se fait sans rouleau à pâtisserie ni presse mécanique.
