Magret de canard séché

Préparation : 5 minutes Cuisson : 0 minute Repos : 24h + 2 semaines Ingrédients : 1 beau magret de canard cru gros sel poivre moulu Préparation : Dans une boite hermétique, mettre un lit de sel, poser le magret côté chair, puis remettre du sel pour recouvrir bien le magret et tasser bien. Laissez reposer pendant 24h au réfrigérateur. Le lendemain on enlève le magret du sel et on constate au toucher que la chair s'est raffermie. Rincez sous l'eau fraîche, épongez avec du papier absorbant. Couvrez généreuseument de poivre (et thym ou herbes de provence si on le souhaite). Emballez dans un torchon propre et mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes pendant 2 semaines minimum.