Voici une recette facile qui vous permettra de déguster un bon plat de langue de veau, avec du riz comme accompagnement. Si vous aimez le veau, n’oubliez pas notre recette de blanquette de veau ou encore, une autre variante, la recette des paupiettes de veau.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 1 langue de veau de 800 grammes
- 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie (ou de saindoux)
- 1 boîte de pulpe de tomates
- 1,5 dl de crème fraîche liquide
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 poivron rouge
- thym effeuillé
- persil haché
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 5 gousses d’ail
- poivre, sel
Préparation et cuisson
- 1. Mettez de l’eau froide dans un saladier et versez-y un peu de vinaigre
- 2. Faites dégorger la langue de veau dans cette solution
- 3. Après deux heures, retirez-la et rincez-la
- 4. Découpez les carottes et le poireau en rondelles
- 5. Pelez les oignons
- 6. Détaillez le poivron en petits carrés
- 7. Branchez votre autocuiseur et faites-y fondre la graisse d’oie ou le saindoux
- 8. Lorsque le corps gras est bien fondu, débranchez l’autocuiseur
- 9. Disposez les légumes et ajoutez les pulpes de tomates, le thym, le céleri, le poivre, et le sel à la fin
- 10. Versez le vin blanc sec dans le mélange
- 11. Disposez la langue de veau sur les légumes tranchés
- 12. Fermez l’autocuiseur et laissez mijoter pendant ¾ d’heure
- 13. Ces 45 minutes passées, retirez la langue de veau et débarrassez-la de la peau épaisse qui l’enveloppe
- 14. Découpez-la en de fines tranches et gardez les tranches au chaud
- 15. Égouttez les légumes et mixez-les
- 16. Incorporez la crème fraîche liquide et l’ail haché, mélangez jusqu’à obtention d’un coulis crémeux
- 17. Déposez les tranches de langue de veau sur un plat et arrosez-les avec la sauce
- 18. Parsemez ma sauce de persil haché et servez la langue de veau sans attendre
